[转帖] 部位合适怎样烹饪猪肉的每个

    日常日子中猪肉头尾的猪肉做法一般就那几种：酱制、红烧 、个部煮制等。位合

    1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等 
。烹饪

    2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法。

【前腿部分】。个部

    1.上脑：在背部接近颈的位合方位 ，肉质新鲜 ，适样瘦里夹肥 ，烹饪很合适炸、熘 、炖 、焖或许糖醋。

    2.夹心肉：在前槽、颈和前蹄膀的中心方位，这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，十分合适做馅 、肉丸子等 。

    小排骨也归于夹心肉，小排骨能够做成“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等甘旨菜肴 ，也能够做成排骨汤；而大排骨，则多是烧烤、红烧、油炸等做法；小排骨的下面一般有一长条瘦肉，叫做“梅子肉” ，合适做馅料或是肉丸子等
。

    3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，合适红烧 、清炖等做法，比方红烧猪蹄等 。

    4.颈肉
：便是咱们一般说的“血脖”、“槽头肉”，这部分肉老质差，且肥瘦不分，多用于做馅料。

    5.前脚爪：其实便是猪蹄，猪蹄只要皮 、筋、骨，并没有肉，只要削去蹄壳才干进行烹制食用。猪蹄的惯例做法是：红烧、酱制、煮汤或是做成冻等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。

【方肉部位】。

    1.脊背：咱们常吃的里脊便是归于脊背，当然 ，它还包含外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸、煎、烤等烹饪方法 。外脊也便是咱们一般说的“通脊”、“硬脊” 
、“扁担肉” ，这些都是比较嫩的部位，适用于炸、爆 、炒等烹调方法。里脊肉的质地细嫩，合适爆、熘 、炸、炒等烹调方法，比方咱们常吃的糖醋里脊。

    2.五花肋条：肥瘦肉有规矩地距离摆放，呈现出五花三层 ，适用于煮制、红烧
 、粉蒸、炖
、焖等，比方红烧肉。

    3.奶脯：便是咱们一般说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的方位 。这部分肉质量较差，皮一般用来做猪皮冻
，肉用来炼油（猪油）。

【后腿部位】
。

    1.臀尖：也便是猪臀的上部方位，这部分都是瘦肉 ，并且肉质细嫩 ，能够用来替代里脊肉，适用于爆 、熘 、炸、炒等烹调方法 ，炒菜时所挑选的猪肉一般选的便是这个部位 。

    2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老
，肉丝较长 ，一用于煮
、酱 、炒等烹调方法 。

    3.外档
：咱们一般称作“后腿肉”、“弹子肉”，前部分的瘦肉肉质较嫩，能够用来替代里脊肉 ，多用于炒、炸、爆等烹调方法。

    4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，能够挑选红烧、清炖等烹调方法 
。

    5.后脚爪：脚爪需求削去蹄壳 ，多用于酱
、煮或制冻。